Product Description
Pour la production du Eburneo, nous utilisons un mélange des raisins Grechetto, les deux variétés classique et Grechetto di Todi, Trebbiano Spoletino et Malvasia Bianca di Candia. Les vignobles du domaine se trouvent au sommet de douces collines de Spina et sont cultivées dans des terres franches argileuses et riches en calcaire.
Nous cultivons les vignes avec le système de taille Guyot simple, ce qui nous permet d’avoir une plus haute paroi, bénéficiant ainsi aux vignes avec une plus grande surface foliaire active pour une meilleure qualité des raisins.
Arrivant à maturité à des moments différents, les raisins sont vendangés et sont mis à fermenter séparément. La récolte s’effectue à la main et les raisins sont rapidement transportés à nos caves, pour qu’ils arrivent intacts.
Sans attendre, les raisins sont égrappés, pressés doucement. Le moût est rapidement séparé des marcs et fermenté à basse température dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (14/17 °C).
Eburneo est mis en bouteille au printemps qui suit la vendange, il est ensuite élevé en bouteille pendant quelques mois avant d’être commercialisée.
