Product Description
Il est élaboré à partir de raisins de Nebbiolo désormais rare en Ombrie, même si cette varieté est présente sur notre territoire depuis longtemps. Le Nebbiolo a été introduit en Ombrie par les Officiers du Duché de Savoie, à l’epoque de l’unification d’Italie, afin d’améliorer le patrimoine viticole d’une région caractérisée par des douces collines ondulées. À la fin du XIX siècle ce noble cépage était cultivé dans le domaine de mes arrières grands-parents. Grâce à un patient travail de récupération du vignoble et la compréhension approfondie des processus dans la cave, nous avons obtenu A Fortiori, un vin élégant qui reflète sa forte empreinte territoriale.
Nous cultivons les vignes de Nebbiolo avec le système de taille Guyot simple, ce qui nous permet d’avoir une plus grande surface foliaire active pour une meilleure qualité des raisins. Les raisins sont égrappés, pressés doucement et fermentés dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (26-28 °C). Après la prèmiere fermentation et la fermentation malolactique, le vin est transféré dans de petits fûts de chêne de différents volumes, où le vin vieillit pendant 12 mois. Suite à cela, le vin est mis en bouteilles où il est affiné pendant 12 mois.
