Product Description
Pour la production du Polimante, nous utilisons pour la plupart des raisins Merlot, avec l’ajout de raisins Gamay. Les vignobles du domaine se trouvent au sommet de douces collines de Spina et sont cultivées dans des terres franches argileuses et riches en calcaire.
Nous cultivons les vignes avec le système de taille Guyot simple, ce qui nous permet d’avoir une plus haute paroi, bénéficiant ainsi aux vignes avec une plus grande surface foliaire active pour une meilleure qualité des raisins.
La récolte s’effectue à la main et les raisins sont attentivement disposés dans de petits paniers et rapidement transportés à nos caves, pour que les raisins arrivent intacts.
Sans attendre, les raisins sont égrappés, pressés doucement et fermentés dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (25-28 °C).
Le décuvage se déroule après la fermentation.
Après la fermentation malolactique, au mois de Décembre, le vin est transféré dans de petits fûts de chêne, moyennement toasté et de différents âges, où le vin vieillit pendant 12 mois.
Suite à cela, le vin est mis en bouteilles où il est affiné pendant quelques mois.
