Abbiamo ripreso a coltivare i vigneti con il sistema della potatura a guyot basso, che ci permette di avere una più alta parete, avvantaggiando così le viti con una più ampia superficie fogliare attiva ed ottenere una migliore qualità delle uve.

In vendemmia raccogliamo le uve a mano; con cura vengono disposte in piccoli cesti e subito trasportate in cantina, in modo da giungervi perfettamente integre.
Senza attesa vengono diraspate e pigiate in maniera soffice ed avviate a fermentare in vasche di acciao inox termocondizionate (25-28°C).

La svinatura viene eseguita dopo che si è conclusa la fermentazione alcoolica.
Nel mese di dicembre, completata la fermentazione malolattica, il vino viene travasato in piccoli fusti di rovere, mediamente tostati, di differenti età, dove viene lasciato a maturare per un anno.

Ne segue l’imbottigliamento ed alcuni mesi di sosta per l’affinamento.

Abbiamo ripreso a coltivare i vigneti con il sitema della potatura a guyot basso, che ci permette di avere una più alta parete, avvantaggiando così le viti con una più ampia superficie fogliare attiva ed ottenere una migliore qualità delle uve.

In vendemmia raccogliamo le uve a mano; con cura vengono disposte in piccoli cesti e subito trasportate in cantina, in modo da giungervi perfettamente integre.
Senza attesa vengono diraspate e pigiate in maniera soffice ed avviate a fermentare in vasche di acciao inox termocondizionate (25-28°C).

La svinatura viene eseguita dopo che si è conclusa la fermentazione alcoolica.
Nel mese di dicembre, completata la fermentazione malolattica, il vino viene travasato in piccoli fusti di rovere, mediamente tostati, di differenti età, dove viene lasciato a maturare per un anno

Ne segue l’imbottigliamento ed alcuni mesi di sosta per l’affinamento.

Abbiamo ripreso a coltivare i vigneti di Nebbiolo con il sistema della potatura a Guyot basso, che ci permette di avere una più ampia superficie fogliare attiva ed ottenere una migliore qualità delle uve. La fermentazione delle uve diraspate e pigiate avviene in recipienti in acciaio inox termocondizionate (26-28°); al termine della fermentazione alcolica, dopo aver completato quella malolattica, il vino viene travasato in fusti di rovere di diversa capacità, in cui viene lasciato a maturare per un anno. Ne segue l’imbottigliamento e almeno 12 mesi di sosta per l’affinamento.

Abbiamo ripreso a coltivare i vigneti con il sitema della potatura a guyot basso, che ci permette di avere una più alta parete, avvantaggiando così le viti con una più ampia superficie fogliare attiva ed ottenere una migliore qualità delle uve.

In vendemmia raccogliamo le uve a mano; con cura vengono disposte in piccoli cesti e subito trasportate in cantina, in modo da giungervi perfettamente integre.
Senza attesa vengono diraspate e pigiate in maniera soffice ed avviate a fermentare in vasche di acciao inox termocondizionate (25-28°C).

Dopo pochi giorni di macerazione il mosto/vino viene separato dalle vinacce e lasciato terminare la fermentazione alcoolica a basse temperature, così da esaltare gli aromi del frutto da cui proviene.
Segue nel mese di novembre la fermentazione malolattica.

Il Merlato esprime le sue migliori caratteristiche di vino fruttato e profumato nei primi anni di vita.

In vendemmia ogni varietà di uva viene raccolta a mano e vinificata separatamente, avendo un differente miglior momento di maturazione. Le uve, diraspate e pigiate, vengono avviate alla fermentazione in vasche di acciaio inox termocondizionate (25-28°). Dopo pochi giorni di macerazione il mosto/vino viene separato dalle vinacce e lasciato terminare la fermentazione alcolica a più basse temperature, così da preservare gli aromi del frutto da cui proviene.

Segue nel mese di novembre la fermentazione malolattica. I vini vengono poi riuniti in inverno in vasche di acciaio inox per preparare il Cimaàalta; viene messo in bottiglia in primavera, e posto in commercio dopo un breve periodo di affinamento. Il Cimaàalta esprime le sue migliori caratteristiche di vino fruttato nei primi anni di vita; si consiglia come vino da tutto pasto