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RossoSpina

Formiche — Sun, 19 Apr 2015 11:07:48 +0000

Pour la production du RossoSpina, nous utilisons pour la plupart des raisins Montepulciano, avec l’ajout de raisins Nebbiolo. Les vignobles du domaine sont cultivées dans les collines et des terres franches argileuses.

Nous cultivons les vignes avec le système de taille Guyot simple, ce qui nous permet d’avoir une plus haute paroi, bénéficiant ainsi aux vignes avec une plus grande surface foliaire active pour une meilleure qualité des raisins.

La récolte s’effectue à la main et les raisins sont attentivement disposés dans de petits paniers et rapidement transportés à nos caves, pour que les raisins arrivent intacts.
Sans attendre, les raisins sont égrappés, pressés doucement et fermentés dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (25-28 °C).

Le décuvage se déroule après la fermentation.
Après la fermentation malolactique, au mois de Décembre, le vin est transféré dans de petits fûts de chêne, moyennement toasté et de différents âges, où le vin vieillit pendant 12 mois.

Suite à cela, le vin est mis en bouteilles où il est affiné pendant quelques mois.

Polimante della Spina

Formiche — Sat, 18 Apr 2015 11:10:25 +0000

Pour la production du Polimante, nous utilisons pour la plupart des raisins Merlot, avec l’ajout de raisins Gamay. Les vignobles du domaine se trouvent au sommet de douces collines de Spina et sont cultivées dans des terres franches argileuses et riches en calcaire.

Suite à cela, le vin est mis en bouteilles où il est affiné pendant quelques mois.

A Fortiori

Moreno Peccia — Sat, 18 Apr 2015 08:24:40 +0000

Il est élaboré à partir de raisins de Nebbiolo désormais rare en Ombrie, même si cette varieté est présente sur notre territoire depuis longtemps. Le Nebbiolo a été introduit en Ombrie par les Officiers du Duché de Savoie, à l’epoque de l’unification d’Italie, afin d’améliorer le patrimoine viticole d’une région caractérisée par des douces collines ondulées. À la fin du XIX siècle ce noble cépage était cultivé dans le domaine de mes arrières grands-parents. Grâce à un patient travail de récupération du vignoble et la compréhension approfondie des processus dans la cave, nous avons obtenu A Fortiori, un vin élégant qui reflète sa forte empreinte territoriale.

Nous cultivons les vignes de Nebbiolo avec le système de taille Guyot simple, ce qui nous permet d’avoir une plus grande surface foliaire active pour une meilleure qualité des raisins. Les raisins sont égrappés, pressés doucement et fermentés dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (26-28 °C). Après la prèmiere fermentation et la fermentation malolactique, le vin est transféré dans de petits fûts de chêne de différents volumes, où le vin vieillit pendant 12 mois. Suite à cela, le vin est mis en bouteilles où il est affiné pendant 12 mois.

Merlato

Formiche — Fri, 17 Apr 2015 11:11:08 +0000

Pour la production du Merlato, nous utilisons uniquement des raisins Merlot. Les vignobles du domaine se trouvent au sommet de douces collines de Spina et sont cultivées dans des terres franches argileuses et riches en calcaire.

Après quelques jours de macération, le moût/vin est séparé des marcs de raisins en achèvant la fermentation à basse température, afin d’exalter les arômes.
En Novembre après la première fermentation suit la deuxième fermentation malolactique.

Le Merlato est un vin fruité et aromotique à boire jeune.

Cimaàlta

Formiche — Tue, 14 Apr 2015 13:20:15 +0000

Pour la production du Cimaàlta, nous utilisons des raisins Montepulciano et de raisins Merlot dans des proportions différentes selon les années. Les vignobles du domaine se trouvent au sommet de douces collines de Spina et sont cultivées dans des terres franches argileuses et riches en calcaire et limon. Nous cultivons les vignes avec le système de taille Guyot simple, ce qui nous permet d’avoir une plus grande surface foliaire active pour une meilleure qualité des raisins.

Arrivant à maturité à des moments différents, les raisins sont vendangés et sont mis à fermenter séparément. La récolte s’effectue à la main et les raisins sont rapidement transportés à nos caves, pour qu’ils arrivent intacts. Sans attendre, les raisins sont égrappés, pressés doucement et fermentés dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (25-28 °C). Après une courte macération, le moût/vin est séparé des marcs et fermenté à basse température afin de préserver les arômes.

En Novembre après la première fermentation suit la deuxième fermentation malolactique. Les deux vins sont assemblés en hiver. Le vin Cimaàlta est mis en bouteille au printemps qui suit la vendange, il est ensuite élevé en bouteille pendant quelques mois avant d’être commercialisée. Cimaàta est un vin fruité et aromotique à boire jeune. Excellent pour accompagner tout un repas,