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Eburneo

Formiche — Thu, 16 Apr 2015 11:11:49 +0000

Pour la production du Eburneo, nous utilisons un mélange des raisins Grechetto, les deux variétés classique et Grechetto di Todi, Trebbiano Spoletino et Malvasia Bianca di Candia. Les vignobles du domaine se trouvent au sommet de douces collines de Spina et sont cultivées dans des terres franches argileuses et riches en calcaire.

Nous cultivons les vignes avec le système de taille Guyot simple, ce qui nous permet d’avoir une plus haute paroi, bénéficiant ainsi aux vignes avec une plus grande surface foliaire active pour une meilleure qualité des raisins.

Arrivant à maturité à des moments différents, les raisins sont vendangés et sont mis à fermenter séparément. La récolte s’effectue à la main et les raisins sont rapidement transportés à nos caves, pour qu’ils arrivent intacts.
Sans attendre, les raisins sont égrappés, pressés doucement. Le moût est rapidement séparé des marcs et fermenté à basse température dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (14/17 °C).

Eburneo est mis en bouteille au printemps qui suit la vendange, il est ensuite élevé en bouteille pendant quelques mois avant d’être commercialisée.

Filare Maiore

Formiche — Wed, 15 Apr 2015 08:03:42 +0000

Pour la production du Filare Maiore, nous utilisons des raisins Trebbiano Spoletino, un cépage cultivé dans le territoire depuis longtemps. Les vignobles du domaine se trouvent au sommet de douces collines de Spina et sont cultivées dans des terres franches argileuses et riches en calcaire et limon.

La récolte s’effectue à la main et les raisins sont rapidement égrappés. Le moût reste en contact avec les peaux pendant un temps limité. Ensuite le moût est rapidement séparé des marcs et fermenté à basse température dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (14-17 °C) pour l’elevage sur lies.

Filare Maiore est mis en bouteille au printemps qui suit la vendange, il est ensuite élevé en bouteille pendant quelques mois avant d’être commercialisée.

Rosato

Formiche — Mon, 13 Apr 2015 10:11:41 +0000

Pour la production du vin Rosato, nous utilisons un mélange des raisins Gamay dell’Umbria et de raisins Montepulciano dans des proportions différentes selon les années. Les vignobles du domaine se trouvent au sommet de douces collines de Spina et sont cultivées dans des terres franches argileuses et riches en calcaire et limon.

La récolte s’effectue à la main en avance par rapport à la parfaite maturation normale, et ce pour garantir un parfum plus fruité. Sans attendre, les raisins sont égrappés, pressés doucement. Le moût est séparé des marcs et fermenté à basse température dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (14-17 °C). Le vin Rosato est mis en bouteille au printemps qui suit la vendange, il est ensuite élevé en bouteille pendant quelques mois avant d’être commercialisée.